Consultando IA...
ni-vel
Según la regla general, las palabras llanas (o graves) que terminan en consonante que no sea n o s llevan tilde solo si la sílaba tónica no es la penúltima. "nivel" termina en la consonante "l" y su sílaba tónica es la penúltima ("ni"), por lo que sigue la norma y no lleva tilde.